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Recettes

Salade de lentilles estivale


Temps

Préparation : 10 minutes
Cuisson : -
Portions : 2 à 3 portions

Ingrédients

2 tasses de lentilles en conserve rincées et égouttées
1 tasse de cubes de mangue (fraîche ou décongelée et égouttée)
1 échalote verte hachée
½ poivron vert ou rouge coupé en petits cubes
¼ tasse de canneberges séchées
Une vingtaine de pacanes ou de noix de Grenoble grillées
Feuilles de menthe fraîche ou menthe séchée au goût
Feuilles de roquette ou autre verdure au goût
Vinaigrette :
¼ tasse de jus d’orange et le zeste d’ ½ orange
½ à 1 c. thé de vinaigre de cidre
1 c. table d’huile d’olive ou de noix
Sel et poivre au goût

Instructions

1.    Mélanger les lentilles, la mangue l’échalote, le poivron, les canneberges séchées et les pacanes.

2.    Ajouter la vinaigrette et réfrigérer 1 heure.

3.    Ajouter à la dernière minute la menthe fraîche et la verdure; saler et poivrer.

 

NB :   La menthe fraîche peut être remplacée par du basilic frais.

         Si vous utilisez des fines herbes séchées, vous pouvez les incorporer tout de suite   dans le mélange de lentilles avant le temps de réfrigération.