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Recettes

Cupcakes sans gluten, sans caséine, au chocolat et à la mangue


Temps

Préparation : ½ heure
Cuisson : 20 minutes + 5 minutes
Portions : 12

Ingrédients

Cupcakes :

1½ tasse de farine tout usage sans gluten
¼ tasse de poudre du cacao
2 c. thé de poudre à pâte
½ c. thé de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel
½ tasse de margarine Vegan Becel ou de tartinade Earth Balance
  ¾ tasse de sucre
2 gros œufs
½ tasse de lait (prendre lait de riz ou soya selon les allergies)

Glaçage à la mangue :

3 c. table de margarine Vegan Becel ou de tartinade Earth Balance
3 c. table de farine tout usage sans gluten
½ tasse de purée de mangue faite à base de morceaux surgelés, décongelés et bien égouttés
2/3 tasse de sucre à glacer
½ tasse de margarine Vegan Becel ou de tartinade Earth Balance , à la température de la pièce.

 

NB :  Pour faire une recette ordinaire, prendre de la farine tout usage, réduire la quantité de poudre à pâte à 1 c. thé et le bicarbonate à ¼ c. thé.
         Prendre du beurre ou de la margarine non hydrogénée à la place des produits sans caséine.
 

       

Instructions

Préparation des cupcakes:

1.    Mesurer la farine tout usage et la tamiser. Mesurer à nouveau.
2.    Tamiser ensemble les 5 premiers ingrédients et réserver.
3.    Dans un bol moyen, battre la margarine en crème puis ajouter le sucre et les œufs. Battre la préparation pendant 1 à 2 minutes.
4.    Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Battre 1 minute à faible vitesse.
5.    Verser dans 1 moule à muffins légèrement graissé.
6.   Laisser attendre la pâte 20 minutes à la température de la pièce puis faire cuire dans un four préchauffé à 350o F pendant 18 à 20 minutes.
7.   Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler. Laisser refroidir à la température de la pièce en couvrant légèrement les gâteaux.

Préparation du glaçage à la mangue :

1.    Fondre 3 c. table de margarine et ajouter la farine; bien mélanger puis chauffer jusqu’à ébullition et laisser cuire 1 minute.
2.    Ajouter la purée de mangue et amener à ébullition; laisser cuire 30 secondes.
3.    Verser dans un bol, couvrir d’un papier Saran et réfrigérer 30 minutes.
4.    Défaire en crème  ½ tasse de margarine  et incorporer le sucre à glacer. Bien mélanger.
5.    Ajouter la préparation de purée de fruits et bien incorporer. Au besoin, réfrigérer encore ½ heure pour obtenir une consistance plus épaisse.
6.    Garnir les gâteaux de cette garniture.

NB : Si vous faites une recette de cupcakes avec de la farine tout usage régulière, il n'est pas nécessaire de laisser attendre la pâte 20 minutes avant d'enfourner.