Retour à l'accueil

Recettes

Baguettes de pain sans gluten


Temps

Préparation : 10 minutes + 30 minutes de temps de levée
Cuisson : 20 minutes
Portions : 1 baguette de 12 pouces

Ingrédients

40 g (1/3 tasse) de farine de sorgho
35 g (1/3 tasse) de farine d’amandes
40 g (1/3 tasse) de fécule ou farine de tapioca
5 ml (1 c. thé) de gomme de xanthane
5 ml (1 c. thé) de sucre
5 ml (1 c. thé) de levure de boulangerie à action rapide
60 ml (¼ tasse) de blancs d’œufs liquides
½ c. thé (2.5 ml) de sel
30 ml (2 c. table) d’huile
60 ml (¼ tasse) de lait ou d’eau tiède (90 à 105o F)

Instructions

  1. Couper une bande mince de papier parchemin pour couvrir le fond du moule à baguettes; réserver.
  2. Dans un bol de dimension moyenne, tamiser ensemble les 3 farines.
  3. Tamiser une deuxième fois avec la gomme de xanthane et le sucre, puis ajouter la levure sèche.
  4. Dans un petit bol, fouetter légèrement les blancs d’œufs avec le sel et l’huile; ajouter l’eau tiède (ou le lait) et bien mélanger.
  5. Incorporer les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, bien mélanger puis fouetter avec un batteur à mains électrique pendant 3-4 minutes. La pâte sera épaisse.
  6. Répartir la pâte sur le papier parchemin couvrant le fond du moule à baguettes en la disposant à la cuillère sans trop manipuler.
  7. Laisser lever pendant environ 30 à 35 minutes dans un endroit à l’abri des courants d’air ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  8. Cuire au four préchauffé à 350 F pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la baguette soit dorée et le centre de la pâte soit cuit (205 F).
  9. Laisser tiédir 15 minutes puis bien envelopper.

NB : on peut facilement doubler la recette pour couvrir les 2 « dalots » du moule à baguettes.